Бомболони – небольшие итальянские пончики, традиционные для Тосканы и других регионов Италии с небольшими вариациями. Считается, что в тех районах, которые раньше находились под австрийским правлением, таких как Трентино Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия, традиция бомболони возникла из традиции австрийского «крапфена» . Американский кондитер Кейт Нейманн рассказывает, что всякий раз, как она предлагает бомболони в десертном меню в своем ресторане, они неизбежно распродаются. При этом бомболони легко приготовить даже в домашних условиях: «Их несложно приготовить заранее, а затем в последний момент обжарить, - объясняет она, - и их также довольно легко украсить». После обжаривания бомболони обычно заполняют фруктовыми джемами, шоколадным ганашем или заварным кремом, затем посыпают их сахарной пудрой и специями (такими как анис и кардамон), как только они вынимаются со сковородки.Подают их сразу же: свежими и теплыми.
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество порций – 32 пончика
Ингредиенты:
- ½ стакана и 1 ст.л. теплой воды
- 1 ½ пакета сухих дрожжей (3 ¼ ч.л.)
- 1 ½ ч.л. меда
- 3 стакана универсальной муки (еще нам понадобится для раскатки)
- 3 ст.л. молока
- 6 больших яичных желтков
- 1/3 стакана гранулированного сахара
- 2 ч.л. соли
- 3 ст.л. несоленого растопленного масла
- 3 стакана растительного масла для жарки
- ¾ стакана консервированной клубники (клубничного джема)
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Замесите в чаше комбайна (либо взбейте ингредиенты вручную) тесто из воды, дрожжей, меда и 1 стакана и 2 ст.л. муки.
- Накройте пищевой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре до пенного состояния около 1ч.
- Добавьте в тесто оставшиеся 13/4 стакана муки и 2 ст.л. молока, яичные желтки, 1/3 стакана гранулированного сахара и соль. Смешивайте на низкой скорости до полного растворения, затем добавьте масло и замешивайте на средней скорости до липкой консистенции около 5 минут, т.е. тесто не будет отрываться от стенок чаши. Используя масляную лопаточку, наскоблите тесто в масляную чашу и накройте пищевой пленкой. Положите в холодильник на всю ночь. Тесто не поднимется.
- В большой кастрюле нагрейте растительное масло до 180 ° C. Выровняйте рабочую поверхность бумажными салфетками. Насыпьте в неглубокую миску примерно 1,3 см гранулированного сахара. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной менее 1,3 см. Используя форму для нарезки печенья кольцами (или перевернутый стакан), нарежьте пласт на 32 кружка (не раскатывайте тесто). Обжаривайте 8 кружков за раз около 4 минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Обязательно поддерживайте масло нагретым до 180 ° и 190 ° C. Подсушите бомболони на бумажных салфетках, затем обваляйте в гранулированном сахаре. Продолжайте обжаривать и обваливать оставшиеся бомболони.
- С помощью шприца с обычной насадкой (или длинной острой), наполните консервированной клубникой (вы также можете использовать сжимающуюся бутылку). Проткните на ¾ пончик и наполните клубникой, как можно больше. Обваляйте бомболони в сахарной пудре или подавайте их теплыми.
