Готовим панакоту: 4 быстрых и простых рецепта

Панакота, легкий по текстуре и простой в приготовлении десерт, была придумана в Италии — регионе Пьемонт. Сегодня это воздушное лакомство с удовольствием подают к столу в разных странах, не ограничиваясь исключительно традиционным итальянским рецептом, — при желании каждый может отведать панакоту без желатина или молока.

Этот нежнейший десерт по вкусовым качествам напоминает заварной крем, если его уварить до консистенции пудинга.

Классическая панакота — белоснежный сливочный десерт. Но итальянцы любят экспериментировать с едой, поэтому традиционное лакомство нередко преображается — в панакоту добавляют шоколад, фрукты, кофе, делают блюдо двухслойным и даже многослойным.

Панакота станет желанным гостем на любом праздничном столе. Это недорогое, простое в приготовлении и вкусное блюдо не потребует от вас особых кулинарных талантов: двадцати минут вполне хватит, чтобы приготовить смесь, и несколько часов понадобится для ее охлаждения.

Бренд Fornelli специально для вас подобрал 4 простых и вкусных рецепта, которые порадуют вас и ваших домашних!

Нежное лакомство по традиционному рецепту

Для панакоты нужно взять пол-литра жирных сливок, полстакана молока, две ст.л. сахара и пачку желатина (25 г). Если вы хотите придать десерту нежно-ванильный аромат, используйте стручок ванили.

Сам процесс приготовления довольно прост.

1. Первое, что нужно сделать — замочить желатин. Используйте минимум воды, с тем расчетом, чтобы ее хватило для набухания желатина, но не больше (вся вода далее пойдет в десерт, и если жидкости будет слишком много, крем будет не таким вкусным).
2. Поставьте емкость на огонь, налейте в нее сливки и подогрейте. Далее добавьте все остальные ингредиенты. Если вы стараетесь максимально точно повторить пьемонтский рецепт, добавьте в емкость стручок ванили — разрежьте его, извлеките мякоть и положите ее в сливки. Постоянно перемешивайте смесь во время нагревания, не забывайте о том, что важно не допускать кипения.
3. Когда смесь приготовилась, слегка подогрейте разбухший желатин и после того, как он полностью растворится, добавьте его к сливкам.
4. Если строго следовать рецепту, комочков в креме получиться не должно, но не всегда можно полностью контролировать процесс приготовления блюда. Не беда, если в смеси остались комочки — пропустите массу через сито, и проблема решена. Далее нужно разлить крем по бокалам, чашкам или специальным формочкам. Дайте крему остынуть и отправляйте формочки в холодильник.

К столу панакоту можно подавать и как самодостаточный десерт, и в сочетании с вареньем, медом, дольками фруктов — ограничивать свою фантазию нет необходимости.

Кофейно-ореховая панакота

Чтобы порадовать близких, удивить гостей на праздничном ужине вкуснейшим нежным десертом, не обязательно быть поваром в седьмом поколении. Ведь есть уникальный итальянский десерт, который способен стать украшением любого ужина, и при этом отличается простотой в приготовлении — речь идет о ванильной панакоте, увенчанной розой из шоколадного крема. Желейная структура десерта отлично оттеняется ореховой крошкой. Чтобы прочувствовать всю глубину вкусовых сочетаний, подавайте ванильную панакоту к кофе или ликеру.

Для приготовления кофейной панакоты возьмите пол-литра высокожирных сливок, 2 ст.л. сахара (те, кто предпочитает сладкие десерты, может немного увеличить это количество), 2 г ванильного порошка, упаковку желатина, палочку корицы, 5-7 штучек орехов. Для создания розочки из шоколадной массы вам понадобятся сливочное масло (40 г), какао (1 ч.л.), 1,5 ст.л. сахарной пудры.

1. Начинается приготовление десерта с подогревания сливок. Налейте их в кастрюлю, сюда же добавьте немного сахара и все, тщательно перемешивая, разогрейте.
2. Добавьте ваниль и палочку корицы. Теперь смесь можно кипятить — в течение 10-15 минут, пока сливки не пропитаются ароматами, не станут кремового оттенка, не загустеют.
3. Теперь пришла очередь заняться желатином. Подогрейте четверть стакана воды и растворите в ней, помешивая, желатин до получения однородной массы без крупинок.
4. Пока желатин настаивается, снимите емкость со сливочной массой с плиты и вытащите оттуда палочку корицы. Теперь сливки смешайте с желатином. Чтобы избежать комочков, действуйте так: в подогретые сливки аккуратно вливайте желатин, помешивая постоянно. При необходимости крем пропустите через сито — так точно его структура будет абсолютно однородной.
5. Подсушите немного ядра ореха, разделите их на небольшие кусочки (при необходимости измельчите) и добавьте в получившийся крем.
6. В качестве форм можно использовать кофейные чашки (раз уж мы готовим кофейный десерт). Ополосните формы прохладной водой и до краев наполните их сливочным кремом. После остывания получившейся массы поместите формы в холодильник, чтобы он крем зажелировался.
7. Пока панакота охлаждается, займитесь шоколадными розочками. Соедините масло с какао и сахарной пудрой (при желании сделать десерт более ароматным, добавьте две-три капли ликера) — у вас получится шоколадная масса, которую следует выложить в специальные формы и отправить на пару часов в морозилку.
8. Чтобы вынуть зажелированный десерт из чашки, достаточно просто ее перевернуть (при необходимости можно опустить чашку на пару секунд в кипяток).

Подается кофейная панакота, как правило, на блюдцах, украшенная розочками. Украсить десерт можно стружкой из горького шоколада, кокоса, фруктовыми дольками.

Чернично-сливочная панакота

Кисло-сладкие ягоды и нежный сливочный крем — беспроигрышное сочетание для десерта. Именно поэтому черничная двухцветная панакота будет желанным гостем на любом столе.

Приготовление двухслойного десерта осуществляется, соответственно, в два этапа. На первом готовится сливочный слой, на втором — ягодный

1. Чтобы сделать ванильно-сливочный слой, вам понадобятся стандартный набор продуктов: высокожирные сливки (0,4-0,5 л), молоко (полстакана), 40 г сахара, ванилин. Процесс приготовления несложен. Залейте желатин водой, и пока он набухает, займитесь сливками. Вылейте их в кастрюлю, добавьте сюда же все остальные ингредиенты и поставьте на огонь. После того, как любые комочки исчезли, а сливки стали густыми, добавьте в массу желатин, перемешайте (при необходимости пропустите крем через сито, чтобы избежать даже намека на комки). При заливании смеси в формочки, помните, что еще будет второй слой, поэтому, как минимум, 1/3 объема стоит оставить под черничный крем. После остывания массы необходимо ее поставить в холодильник.
2. Для ягодного слоя вам потребуются также пол-литра сливок, желатин, две ст.л. сахара и 100-150 г черники. Алгоритм действий аналогичен первому пункту: заливаем желатин, и пока он набухает, занимаемся сливочно-ягодной смесью. Перетрите чернику, положите в емкость вместе с сахаром и все это медленно проварите. В другой кастрюле в это время нагреваются сливки — далее к ним добавляется желатин и все подогревается. Последний шаг — перемешивание сливочной и ягодной составляющих.

После того, как ягодная масса охладится, нужно выложить ее на уже застывший слой и опять убрать в холод. К столу рекомендуется подавать с веточкой мяты.

Маленький секрет искусных кулинаров: если вы поставите форму одним краем на какой-нибудь предмет (чтобы она стояла косо), то сможете добиться эффекта асимметрии — второй слой тоже можно сделать под углом, но в другую сторону, и в получившееся углубление положить ягоды или, например, орехи.

Сырная панакота

Традиционно панакота считается сладким десертом. Однако любители кулинарных экспериментов решили пойти чуть дальше, и сегодня гурманы имеют возможность отведать нежнейшую панакоту с сыром.

Для приготовления сырной панакоты вам понадобятся 300 мл высокожирных сливок, 3 ст.л. жирной сметаны, 200 г сыра (лучше использовать Альметте или Маскарпоне, но можно не ограничиваться только этими вариантами), 9 г желатина. По вкусу можно добавлять различные специи, начиная от сухого чеснока, заканчивая куркумой.

Процесс приготовления сырной панакоты практически идентичен способу приготовления традиционного итальянского десерта. Сначала замачивается желатин — в течение 10 минут он будет набухать, а вы пока сможете заняться сливками и сыром.

В емкость наливаются сливки и хорошо нагреваются (не доводите их до кипения). Затем в кастрюльку добавляются три ложки сметаны и весь натертый сыр — смесь все время нужно перемешивать и ждать, пока сыр расплавится: масса должна быть однородной, без комков. После достижения нужного результата в смесь аккуратно добавляются желатин и приготовленные специи. Далее все нагревается, пока не исчезнут все комочки. При необходимости можно процедить получившийся сырный крем через сито.

Заключительный этап — распределение крема по формочкам. После того, как смесь остыла, ее необходимо убрать в холодильник.

К столу сырная панакота подается обычно без бокалов или формочек (они используются, как правило, для сладких десертов). Чтобы вынуть застывшую смесь из формы, нужно просто перевернуть емкость — если сырный крем отказывается выпадать, просто окуните на две-три секунды форму в горячую воду и попробуйте снова. К столу сырная панакота подается нарезанной кусочками на порционных тарелках или общем блюде. Украсить панакоту можно зеленью, оливками, свежими овощами и травами.

Вместо вывода

Панакота — удивительно простой и понятный в приготовлении десерт, который дает кулинарам неограниченный простор для творчества, экспериментов. Даже те, кто имеет небольшой опыт в приготовлении десертов, смогут порадовать своих близких очень вкусным блюдом — нежной текстуры, красиво оформленным, воздушным.

Вы можете разнообразить сливочную смесь различными добавками, как сладкими, так и кислыми и даже солеными. Можете экспериментировать с оформлением десерта. Кто знает, может быть, через пару лет тысячи пользователей будут искать в Сети именно ваш рецепт?